Las cáscaras de los pistaches tienen un beneficio especial: pueden hacer más lento el consumo.
De acuerdo con James Painter, PhD, RD, presidente de la Escuela de Ciencias de Familia y Consumidores en Eastern Illinois University en Estados Unidos, el “Principio del pistache” es una reducción calórica sin restricción de calorías. Es una de las muchas formas en las que podemos alterar nuestras claves del entorno, permitiéndonos ser más conscientes y estar más satisfechos con nuestras elecciones de alimentos. Completó dos estudios que hallaron que las personas podían reducir su consumo general de calorías sin restringir conscientemente sus dietas.
Los pistaches son satisfactorios
En su primer estudio, las personas eligieron ellas mismas los pistaches sin pelar o pelados. Debido a que las cáscaras actúan como una barrera natural, al tomarse más tiempo para quitarlas, los que estuvieron en el grupo sin pelar consumieron 41% menos que los del grupo de frutos secos pelados. Y aun así informaron sentirse igualmente satisfechos que el grupo que consumió más.
La cáscara del pistache ofrece una clave visual
En el segundo estudio del Dr. Painter, los pistaches con cáscara se consumieron durante un turno de 8 horas. El primer día, las cáscaras vacías se dejaron sobre los escritorios como un “recordatorio” visual del consumo, y el segundo día se quitaron. Los resultaros demostraron que cuando las cáscaras se dejaron en el escritorio como una clave visual, los sujetos consumieron 23% menos de calorías.
De manera interesante, pese a la reducción en calorías, informaron que se sentían tan satisfechos como el grupo de control que consumió más calorías.
Pistachio Principle Factsheet