¿Qué es la grasa "buena" de los pistaches?
Nuestros organismos necesitan grasa para funcionar. Pero el tipo incorrecto, la grasa saturada, puede elevar los niveles de colesterol, incrementando el riesgo de enfermedades cardíacas. La mayoría de las grasas en los pistaches, casi el 90%, son grasas no saturadas "buenas" que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano.
Muchos nutricionistas están de acuerdo en que, cuando se comen con moderación, las grasas buenas, junto con las proteínas, ayudan a que quienes hacen dieta se sientan llenos por más tiempo. Por cierto, los pistaches están tostados en seco lo que quiere decir que no contienen grasas trans.
De acuerdo con la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas trans elevan los niveles de colesterol total en sangre junto con el colesterol LDL ("malo") y reducen los niveles de colesterol HDL ("bueno"), incrementando de esa forma el riesgo de enfermedades cardíacas coronarias y el riesgo de un accidente cerebrovascular.
¿Debería estar preocupado sobre alergias a los frutos secos con los pistaches?
La verdadera prevalencia de alergia a los alimentos no es tan grande como lo percibe el público. De acuerdo con la Academia Estadounidense de Asma, Alergia e Inmunología (AAAI, por sus siglas en inglés), los cálculos de 2006 sugieren que la alergia de alimentos de todo tipo afecta a un 4% de la población total, con una prevalencia en niños generalmente más alta que para los adultos. Aproximadamente el 90% de las alergias a los alimentos en los Estados Unidos y en muchas otras partes del mundo se derivan de la leche, huevos, maníes, frutos secos, pescados, mariscos, trigo y soja. El diagnóstico de una alergia a los alimentos, incluyendo alergias a los frutos secos, puede ser problemático porque no hay ninguna prueba de laboratorio disponible hoy en día que pueda confirmar de manera concluyente que una persona mostrará síntomas clínicos como respuesta al consumo del alimento sospechoso.
Las alergias a los frutos secos no son habituales. Los mejores cálculos disponibles sugieren que no más del 0.4% de la población de EE.UU. muestra reacciones alérgicas a un fruto seco en particular, mientras que cálculos separados para los maníes sugieren una prevalencia de aproximadamente el 0.8%. Si le preocupa cualquier alergia a los alimentos, consulte con su médico.
¿Qué hace que los pistaches sean un snack saludable?
Un snack saludable satisface el hambre entre comidas y suministra nutrientes adicionales incluyendo fibra. Naturalmente libres de grasas trans y de colesterol, los pistaches son una elección ideal como snack. Sabrosos y deliciosos, los pistaches ofrecen una buena fuente de nutrientes como B1 (tiamina), vitamina B6, cobre, manganeso, potasio, fibra y fósforo. También, como todos los frutos secos de snack, los pistaches contienen grandes cantidades de antioxidantes polifenoles.
¿Cuál es el tamaño normal de una porción de pistaches?
Una porción de pistaches normal es una porción de media taza, es decir 28 gramos o 49 frutos secos.
¿Puedo cultivar los pistaches yo mismo?
Como los árboles de pistache crecen en los climas desérticos, sólo pueden ser cultivados como plantas en las regiones de clima templado. Pierden sus hojas en otoño y deben mantenerse en una habitación oscura y sin calefaccionar. No necesitan mucha agua.
¿Las cáscaras que quedan de los pistaches pueden usarse para algo?
Las cáscaras de pistache se pueden usar como material creativo en el arte y en las artesanías. Puede decorar pinturas, collares y telas con ellos. Los niños también aman hacer "búhos de pistache" y sonajeros de pistache. Además, puede romper las cáscaras del pistache en viruta y usarla como un sistema de drenaje natural en su jardín o en las macetas de sus plantas. También puede hacer una barrera de cáscaras alrededor de las plantas para ahuyentar a los caracoles.
¿Los pistaches son buenos para su corazón?
Los pistaches ayudan a su corazón de cuatro maneras.
1. La mayor parte de la grasa que se encuentra en los pistaches es grasa "buena" no saturada.
2. Los pistaches ofrecen altos niveles de fitosteroles entre los frutos secos de snack, y son una buena fuente de fibra, lo que reduce la absorción del colesterol de la dieta.
3. De todos los frutos secos de snack, los pistaches son los más altos en polifenoles (antioxidantes).
4. Los pistaches contienen potasio.
Estoy intentando controlar mi peso. ¿Aun así puedo comer pistaches?
Los pistaches son una elección superior como snack para quienes hacen dieta. Una razón es que son densos en nutrientes, una buena noticia cuando cada caloría importa. Además, muchos expertos consideran que debido a que los pistaches tienen proteínas y fibras, lo ayudan a sentirse satisfecho durante más tiempo, de modo que come menos en su próxima comida. Una experta es Tanya Zuckerbrot, dietista licenciada y autora de "F Factor Diet: Discovering the Secret to Permanent Weight Loss," quien recomienda alimentos que contengan fibra, como los pistaches, para ayudar a perder peso.
¿Sabía que muchos de nosotros consumimos muy poco de la ingesta diaria recomendada de fibra? La fibra es importante debido a que fomenta una sensación de estar lleno y ayuda a mantener un peso corporal saludable. Tanya recomienda un puñado de deliciosos pistaches como un snack para la mañana o la tarde, debido que es una forma sencilla de agregar 3 gramos o más de fibra natural a su dieta, junto con proteínas.
Puede sorprenderse al saber que el consumo de frutos secos, en general, está relacionado con un índice de masa corporal más bajo y no se ha mostrado que provoque un incremento de peso. De hecho, muchos planes populares de dietas como la Dieta DASH, la Dieta del Mediterráneo o la de Weight Watchers resaltan que se debe incluir frutos secos en los planes de alimentación saludable. Algunos incluso consideran que el simple acto de quitar la cáscara del pistache puede tener el beneficio agregado de hacer más lento el tiempo de consumo.
¿Los pistaches son aptos para diabéticos?
Los pistaches son naturalmente bajos en hidratos de carbono y ricos en ácidos grasos monoinsaturados, convirtiéndolos en el perfecto snack para los diabéticos que estén siguiendo pautas dietarias recomendadas. Los alimentos que se originan en plantas que son ricos en ácidos grasos monoinsaturados como los pistaches contienen fibra, fitosteroles, y antioxidantes, que brindan una variedad de beneficios cardiovasculares.
¿Existe una prueba científica de los beneficios en la salud y en la dieta de los pistaches?
Puede descargar los estudios científicos y hallazgos de investigaciones en el dominio "Conocimiento experto" en nuestro sitio web. Nuestras entrevistas con expertos, socios de investigación y lista de enlaces ofrecen información más detallada y exhaustiva sobre el tema.
Referencias:
1. Rainey CJ, Nyquist, Food Research Inc., Los Angeles. Informes de estudios no publicados 2006
2. Wu et. al "Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States" (Capacidades antioxidantes lipofílicas e hidrofílicas de los alimentos comunes en los Estados Unidos), J. Agric Food Chemi, 52 (12), 4026-4037
3. Complete Food and Nutrition Guide (Guía completa de alimentos y nutrición), 3° Edición, Roberta Duyff
4. Instituto de Medicina, 2002a. "Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids." (Ingesta de referencia dietaria de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos) Washington , DC: National Academy Press
5. Wu et. al. „Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States“, (Capacidades antioxidantes lipofílicas e hidrofílicas de los alimentos comunes en los Estados Unidos) J. Agric Food Chemi, 52 (12), 4026-4037
6. Instituto de Medicina, 2004. "Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate." (Ingesta de referencia dietaria de agua, potasio, sodio, cloro y sulfato) Washington DC
7. "Trans fat share attack on Americans' hearts" (Las grasas trans comparten el ataque a los corazones estadounidenses), USA Today, accedido en línea el 23 de febrero de 2007
8. „Trans Fatty Acids“, (Ácidos grasos trans) AmericanHeart.org, accedido el 5 de marzo de 2007 9. Sabate, J. (2003) „Nut consumption and body weight“, (Consumo de frutos secos y peso corporal) American Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 647S-650.
¿Qué es la aflatoxina?
Las aflatoxinas son metabolitos secundarios del moho que ocurren naturalmente y que desarrollan determinados alimentos bajo ciertas condiciones medioambientales. Como regla, no pueden ser destruidos por el calor. Son cancerígenos si se los comen. Las aflatoxinas se han encontrado en especias, frutos secos, frutas secas y productos de panadería. Por este motivo, los métodos modernos de cosecha de los pistaches, como se realiza en California, por ejemplo, aseguran que los pistaches nunca toquen el suelo y que sean procesados a la brevedad.
¿Existen pistaches rojos también?
Los pistaches eran teñidos de rojo para cubrir las manchas de las cáscaras para hacer que los frutos secos se vieran más en las máquinas de snacks. Hoy en día es raro que se tiñan los pistaches. Los pistaches de alta calidad pueden ser identificados como tales por sus colores amarillo-verdoso y púrpura.
¿Es sensato abrir y comer los pistaches cerrados?
Los pistaches pensados para el consumo deberían estar abiertos. Es un signo de que el fruto seco está maduro.
¿Es verdad que una porción de pistaches tiene más antioxidantes que el té verde?
En la lista de contenido de antioxidantes en los alimentos de USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), una porción de 28 g de pistaches realmente está mejor clasificada que una taza de té verde.
¿Los pistaches son una buena elección para alguien que intenta mantener niveles saludables de azúcar en sangre?
Sí. Los pistaches son naturalmente bajos en hidratos de carbono y son una buena fuente de proteínas y una buena fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (MUFA), convirtiéndolos en el snack perfecto para alguien que intenta mantener niveles saludables de azúcar en sangre siguiendo pautas dietarias recomendadas. Mantener la salud del corazón también es importante.
¿Los pistaches son un buen snack para el entrenamiento?
Sí, los pistaches son un buen snack para antes y después del entrenamiento. Los pistaches brindan una combinación satisfactoria de proteínas, fibras e hidratos de carbono, que son grandes nutrientes para incluir antes y después del entrenamiento.
¿Los pistaches son saludables para el corazón?
Los pistaches están entre los frutos secos más saludables. Son una buena fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y tienen la capacidad antioxidante más alta en comparación con los snacks de frutos secos populares como almendras y nueces de la India. Los antioxidantes tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres nocivos. Los pistaches también son conocidos por su poder de fitosterol que ofrece más fitosteroles que cualquier otro fruto seco. Una porción de pistaches de 30 gramos brinda 64 mg de fitosteroles; las nueces de Castilla 22 mg y las almendras 38 mg. Los fitosteroles de hecho compiten con el colesterol de la dieta para la absorción en el organismo.
¿Los pistaches (o frutos secos) no son altos en sodio?
Al contrario de lo que cree el público, los frutos secos salados no son necesariamente altos en sodio. Debido a que la sal está presente en la superficie del fruto seco, se saborea de inmediato. En la actualidad, una porción de 30 gramos (aproximadamente 1 onza) o 49 granos de pistacho sólo contiene 5% del valor diario de sodio. Los consumidores también pueden comprarlos tostados, en lugar de salados, que no tienen sodio.
¿Tostar los frutos secos hace alguna diferencia?
Sí, tostar los frutos secos aumenta su sabor, haciéndolos un ingrediente más enérgico en términos de sabor. Gracias a un proceso llamado Reacción de Maillard, llamado así por el químico francés Louis Camille Maillard, sucede una compleja reacción en la que las proteínas y los azúcares se calientan juntos. Las moléculas se parten en cientos de componentes de sabor, formando un color marrón y una mayor complejidad de sabor. Esta misma reacción también es responsable de la transformación que sucede cuando la carne se dora y se tuestan los granos de café.
¿Cómo se compara la capacidad antioxidante de los pistaches con las “superfrutas” como el acai?
De acuerdo con la base de datos de Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC, por sus siglas en inglés) de USDA de 2010, la combinación de jugo de acai tiene un promedio de valor total de ORAC de 1767 mol TE/100 mientras que los pistaches tienen más de cuatro veces ese número: 7675 mol TE/100.
¿Cuál es el tamaño de una porción? ¿Cuántos pistaches caben en una porción?
El tamaño de una porción de frutos secos es de 30 g (cerca de 1 onza). Una porción de pistaches equivale a 49 granos; (en comparación, las almendras son 23; las avellanas 21; las nueces de la India 18; las pacanas 19; las nueces de Castilla 14; las nueces de macadamia 10-12).
¿Cuál es la mejor forma de almacenar los pistaches?
Los pistaches absorben la humedad del aire y se endurecen si no son almacenados correctamente. Mantenga los pistaches en un envase hermético en el refrigerador o en el congelador para mantener su frescura. Los pistaches sin pelar permanecerán frescos hasta un año de la fecha de su producción, mientras que es mejor comer los pistaches pelados dentro de los cuatro meses para obtener su sabor máximo. Al descongelar los pistaches congelados, colóquelos en una bolsa de plástico para evitar la formación de condensación.
¿Cuál es el Principio del pistache?
El término “Principio del pistache" ha sido acuñado para describir cómo usted puede engañarse por completo. Está basado en una investigación que muestra que los pistaches sin pelar ofrecen una clave visual que ayuda a reducir la ingesta. Cuando las cáscaras se dejan a la vista como un recordatorio, los que comen los snacks ingieren un 23% menos en comparación con cuando las cáscaras se retiran de inmediato. Los pistaches son un snack “consciente”. Toma más comer los pistaches sin pelar, lo que hace que quienes los comen se tomen más tiempo y estén más concientes de lo que están comiendo. La investigación muestra que quienes comen snacks con cáscara comen 41% menos de calorías que los que comen snacks de frutos secos pelados.
¿Qué hace que los pistaches sean una buena elección como snack?
Naturalmente libre de grasas transgénicas y de colesterol, y uno de los frutos secos más bajos en calorías y en grasas, los pistaches son una elección ideal como snack. Los pistaches no sólo son sabrosos y deliciosos, sino que también ofrecen importantes nutrientes incluyendo tiamina, vitamina B6, cobre, manganeso, fibra, fósforo y magnesio. También son portátiles, lo que los hace un gran snack para llevar.