Los pistaches son una buena fuente de fibra y proteínas y ofrecen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, convirtiéndolo en el snack perfecto para diabéticos que siguen pautas dietarias recomendadas.

El índice glicémico (GI) es una herramienta utilizada por muchos individuos con diabetes de tipo II para clasificar los alimentos que contienen hidratos de carbono en una escala que va de cero a 100 basándose en el grado en el que hacen subir los niveles de azúcar. Los alimentos altos en GI derivan en mayores fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre en comparación con los alimentos bajos en GI que producen picos graduales, probando ser beneficiosos para la salud.

Un estudio de la Universidad de Toronto descubrió que comer aproximadamente 2 onzas de pistaches con alimentos ricos en hidratos de carbono como el pan blanco, las pastas y el arroz redujo el GI de manera considerable de estos alimentos. (7)

(7) Kendall, C., Josse, A., & Jenkins, D. Effect of Pistachios Consumed with Different Common Carbohydrate Foods on Postprandial Glycemia (Efecto del consumo de pistaches junto con diferentes alimentos con carbohidratos comunes en la glucemia postprandial). FASEB J. 2007 21:832.2